O produto adicionado com desidroacetato de sódio ainda pode ser consumido?

Anteriormente, houve uma discussão acalorada on -line sobre o desidroldroacetato de sódio como conservante, com a maioria das vozes acreditando que se sedesidrocetato de sódioé ingerido de assados ​​por um longo tempo, sua toxicidade causará danos à saúde humana. Nos últimos dias, visitamos alguns supermercados, padarias de cadeia, lojas de chá de leite, empresas de enchimento etc. em Xi'an e não encontramos nenhum vestígio de deidroacetato de sódio nos produtos de embalagem.

1: O que é o desidroacetato de sódio?

Segundo especialistas do Instituto Municipal de Inspeção de Alimentos e Drogas, o desidroacetato de sódio é um conservante de amplo espectro, com efeitos inibitórios particularmente fortes no mofo e no fermento. Na mesma dosagem, o efeito antibacteriano é várias vezes ou até dezenas de vezes maior que o benzoato de sódio amplamente utilizado e o sorbato de potássio. O que é particularmente valioso é que ele tem pouco efeito inibitório nas bactérias que produzem ácido, especialmente as bactérias do ácido lático. According to the relevant national standards (old standards) and the recommendations of the FCC of the United States, it is applicable to the anti-corrosion and mildew prevention of Fermented bean curd, assorted Pickled vegetables, pickles, pickled Chinese cabbage, raw fruit juice, concentrated fruit juice, fruit wine, cheese, cream, margarine, yogurt, lactic acid drinks, carbonated drinks, bean paste, bread, moon cakes, Bolos, pasta doce, latas, condimentos, produtos de saúde, cosméticos e outros produtos. Especialmente para bebidas de ácido lático, picles, repolho chinês em conserva, vegetais em conserva e outros produtos que precisam inibir outras bactérias nocivas, tanto quanto possível, mas menos inibem as bactérias do ácido lático benéfico, elas podem inibir efetivamente e seletivamente o crescimento de mofo, leveduras e bactérias. Além disso, eles são menos afetados pela acidez e alcalinidade dos alimentos e podem manter alto efeito antibacteriano em condições ácidas ou ligeiramente alcalinas. Ao mesmo tempo, sua capacidade antibacteriana ainda é superior aBenzoato de sódio, sorbato de potássio, propionato de cálcio, etc. Portanto, é amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos, como bolos, compotas e vegetais em conserva, para prolongar a vida útil da comida.

2: Por que o padrão para usar o desidroacetato de sódio é ajustado?

Especialistas dizem que geralmente existem duas razões para o Centro Nacional de Avaliação de Risco de Segurança Alimentar para avaliar um aditivo alimentar: primeiro, novas evidências foram descobertas em termos de segurança, o que requer avaliação de ER; Em segundo lugar, há uma mudança na estrutura do consumo de alimentos. Quando o consumo de um certo tipo de alimento aumenta de menos para mais, é necessário considerar se o acúmulo de um determinado aditivo alimentar excederá o limite de segurança. Nos últimos anos, o consumo de assados ​​na China aumentou constantemente. Os dados do setor mostram que mais de 90% dos consumidores atualmente compram assados ​​a cada semana. Portanto, para evitar riscos, é razoável que o novo padrão proiba o desidracetato de sódio em assados. No entanto, as autoridades reguladoras do mercado também afirmaram que o desidroacetato de sódio não está completamente proibido e ainda pode ser usado como aditivo alimentar em vegetais em conserva, produtos de soja fermentados e outros alimentos. De acordo com os resultados da avaliação de risco, o desidroacetato de sódio ainda é seguro para uso normal e dentro da faixa de dosagem prescrita, e não causará danos significativos à saúde humana. Os consumidores podem prestar atenção à verificação da data de produção e da lista de ingredientes do produto ao comprar: se a data de produção do produto for após 8 de fevereiro de 2025, sua lista de ingredientes não deve conter o desidroacetato de sódio. Se a data de produção do produto for antes de 8 de fevereiro de 2025, ele ainda poderá conter o desidracetato de sódio, mas, desde que atenda aos padrões regulatórios da época, esses produtos são seguros para consumir em sua vida útil.

3: Por que o desidroacetato de sódio ainda é permitido em vegetais em conserva?

Por um lado, é porque eles não representam uma grande proporção em nossa dieta diária, e usá -los dentro dos padrões prescritos é definitivamente segura. Por outro lado, o efeito conservante dedesidrocetato de sódioNão pode ser subestimado, especialmente em produtos de carne e soja, onde sua capacidade antibacteriana é muito melhor do que a do sorbato de potássio comumente usado.

4: Como as empresas de alimentos devem responder a esse ajuste?

O pão com uma vida útil curta não é basicamente afetada, mas para empresas como pão, bolos e processamento de preenchimento pré -fabricado com uma vida útil mais longa, a proibição de desidroacetato de sódio tem um impacto mais significativo.
Desde maio do ano passado, substituímos gradualmente o desidroacetato de sódio por sorbato de potássio, e toda a nossa linha de produtos não usa mais o desidroacetato de sódio. Os testes destrutivos conduzidos mostram simultaneamente que a qualidade do produto pode continuar sendo estável, e o custo total não muda muito. "O Sr. Zhao, vice -gerente geral de uma empresa de alimentos, introduziu que, para algumas categorias de produtos, devido a suas propriedades especiais, o efeito anticorrosão pode ser ligeiramente" descontado ", substituindo -os por outros conservantes, como o resmunção de potássio, o que pode ser o pit de pérbato de bateria - o que pode ser o sorbato de potássio - a possibilidade de que a vida útil da prateleira de potássio aumenta. Requisitos de processo para a produção e processamento de empresas de alimentos ", acrescentou o gerente Zhao. Processos comuns de preservação de alimentos, como preenchimento de nitrogênio, desoxigenação, congelamento, embalagem a quente, esterilização secundária, ajuste de pH e redução da atividade da água, podem garantir a segurança alimentar até certo ponto enquanto reduz os aditivos.
Anteriormente, usamos o desidroacetato de sódio em mais de dez tipos de produtos para bolo e agora ajustamos a fórmula aditiva de alimentos de produtos relacionados. Yang, diretor administrativo de uma grande empresa de cadeia alimentar, disse a um repórter de jornal que a empresa está ajustando seu processo de produção e fórmula desde março do ano passado. Atualmente, todo o desidroacetato de sódio foi substituído por tricloreto de potássio e, em novembro do ano passado, todo o desidroldroacetato de sódio em uso foi substituído.
Não apenas na indústria de panificação, o desidroacetato de sódio também é usado na produção de produtos à base de carne. Embora o novo padrão nacional não proíba seu uso em produtos à base de carne, após a implementação dos novos regulamentos, muitos supermercados e plataformas de compras on -line proibiram produtos que contêm o desidroacetato de sódio de entrar no mercado. Algumas empresas de produtos de carne em nossa cidade também fizeram ajustes correspondentes. O Sr. Huang, gerente geral de uma empresa de produção e processamento de produtos de carne, afirmou em uma entrevista com um repórter de jornal que eles substituíram os conservantes por Streptococcus lactiae na produção e também atualizaram materiais de embalagem. Basicamente, todas as embalagens antigas com a adição dedesidrocetato de sódioImpresso nele foi descartado.

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