Enzima de mamão em pó CAS 9001-73-4

Pó enzimático de mamãoé uma enzima de cadeia peptídica endofosfórica (-SH), com atividades de protease e esterase, possui uma ampla gama de especificidade e tem uma forte capacidade de hidrolisar proteínas de animais e vegetais, peptídeos, ésteres, amidas etc. ao mesmo tempo, também possui uma função sintética e pode sintetizar as hidrolisadas de proteínas em proteinóides. Papaína é uma enzima proteolítica. A papaína é uma enzima proteolítica baixa específica em mamão. Existe amplamente nas raízes, caules, folhas e frutos de mamão, e é mais abundante em leite imaturo. O centro ativo da papaína contém cisteína, que pertence à protease sulfidrila, que possui as características da alta atividade enzimática, boa estabilidade térmica, saúde e segurança natural, por isso é amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, ração, química diária, couro e indústrias têxteis.

Papaína é usada principalmente nos seguintes aspectos:
1, food industry: Papain enzymatic reaction can be used to hydrolyze large molecules of protein in food into easily absorbed small molecules of peptides or amino acids, widely used in such as: Chicken, pig, cattle, seafood, blood products, soybeans, peanuts and other animal and plant protease hydrolysis, meat tenderizer, wine clarifying agent, biscuit loosening agent, noodle stabilizer, health food, O molho de soja Brewing e o Wine Starter pode melhorar o valor nutricional dos alimentos, mas também reduzir o custo.
2, Indústria de biscoitos: Reduza o glúten úmido da massa, melhore a plasticidade e as propriedades físicas e químicas da massa e a hidrólise das macromoléculas de proteínas em peptídeos curtos e aminoácidos, o que é propício à complexa reação de Maillard dos açúcares e as substâncias do olho.